Vermeidbare Lebensmittelverschwendung

Knapp AG gegen Lebensmittelabfälle

Das Knapp GOURMET-Betriebsrestaurant in Hart bei Graz belegt seit 2018, dass es auch anders geht, indem sie die laufenden Lebendmittelabfälle beobachten. Bei 29 teilnehmenden steirischen Großküchen beträgt der Lebensmittelabfall rund 21 % der ausgegebenen Speisen, hingegen bei der Knapp AG nur mehr 5 %. Laut Knapp ist die genaue Planung das Erfolgsgeheimnis. 

• Im Restaurant wird eine große Auswahl an regionalen und saisonalen Menüs angeboten. 
• Es besteht die Möglichkeit Zutaten und Portionsgrößen zu wählen. 
• 80% der ausgegebenen Speisen werden bereits vorbestellt, welches für die Küchenplanung ein großer Vorteil ist. 
• Es gibt keine Vorgabe, dass alle Menüs bis zum Restaurantschluss verfügbar sein müssen.

Neue Ausbildung der United Against Waist 

Das Modell der Knapp AG soll in Zukunft in der ganzen Steiermark angewendet werden. Die neue Ausbildung der United Against Waist startet eine neue Ausbildung für Großküchen, Krankenhäuser und Pflegeheime zum sogenannten „Lebensmittelcoach“. Dabei lernen die Teilnehmer die diversen Gründe für Lebensmittelabfall in den jeweiligen Einrichtungen genau zu identifizieren, um geeignete Gegenmaßnahmen zu finden. 

Des Weiteren soll nun auch das Küchenprofit für Gasthäuser und Hotels anfangen andere Maßnahmen zu setzten. Bei diesem Beratungsprogramm wird der Abfall vor Ort genau verwogen und danach können Profiköche Lösungen für die Abfallreduktion entwickeln. Dieses Projekt wird auch von der United Against Waist über die Wirtschaftsiniative mit 50 % der Beratungskosten gefördert. Für 2022 ist auch ein neues Schulungsprogramm für Küchen- und Servicepersonal in Ausarbeitung. 

Genaue Beobachtung zahlt sich aus! Die teilnehmenden Großküchen konnten seit 2018 schon 17 % der Abfälle reduzieren. Auch die Betriebsrestaurants haben deutliche Fortschritte gemacht und der Lebensmittelabfall liegt nur mehr bei 12 %. 

Anlässlich des UN-Welttages gegen Lebensmittelverschwendung machten die teilnehmenden Küchenbetriebe im Zuge von Aktionstagen „Nix übrig für Verschwendung“ eine Woche lang eine Informationskampagne zum Thema Lebensmittelabfallvermeidung und motivieren dadurch die Gäste und Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zum Mitmachen.

Wie funktioniert Foodsharing?

Foodsharing setzt sich aus den englischen Begriffen „food“ = “Essen/Lebensmittel“ und „sharing“ = “teilen“. 

Foodsharing ist eigentlich ziemlich einfach: Eigeschulte Lebensmittelretter/innen, holen gemeinsam mit den Foodsharinnen und Foodsharern Lebensmittel, die nicht mehr verkauft werden, vor Ort bei den Betrieben ab. Diese Lebensmittel sind manchmal zwar etwas beschädigt und nicht mehr ganz frisch, aber schmecken noch gut und eignen sich perfekt zum Verkochen. 

Die Ware wird von den Lebensmittelretter/innen gerecht untereinander aufgeteilt. Wenn bei der Rettung mehr Lebensmittel zusammenkommen als die Mitglieder brauchen, werden sie in erster Linie an bedürftige Menschen und an das persönliche Umfeld weitergegeben. „Egal an wen die Lebensmittel gehen, Hauptsache sie werden nicht weggeworfen“, ist der Leitsatz von Foodsharing. 

Des Weiteren gibt es 930 „Fairteiler“. Das sind öffentlich zugängliche Kühlschränke und Lagerräume zum miteinander teilen. Hier kann sich jeder ohne irgendeine Registrierung etwas herausnehmen oder übrige Waren von Abholungen hinbringen. Die sogenannten Fairteiler werden von den Foodsaverinnen und Foodsavern sowie den Foodshareinnen und Foodsharern betreut. 

Wie kann man ein Teil von Foodsharing werden? 

Ein Teil von Foodsharing zu werden ist ganz einfach. Man muss sich einfach auf der Foodsharing-Plattform registrieren und ein Foodsharing-Quiz machen. Alle Informationen zum Quiz findet man unter der Webseite „Foodsharing Wiki“. Das Quiz ist keine Prüfung, man lernt dabei nur die Grundsätze und Verhaltensregeln und Foodsharing kennen. 

Nach dem Quiz ist man nun auch Foodsharerin oder Foodsharer. Ab jetzt darf man zwar noch keine Lebensmittel retten, aber schon mit der Community vernetzen. Es gibt drei Einführungsabholungen, bei denen man neue Betriebsarten, Bäckereien, Märkte, Essen und Fairteiler kennen lernt. 

Erfahrene Foodsaverinnen und Foodsaver vermitteln bei den Einschulungsabholungen Wissenswertes über Foodsharing. Dort erfährt man auch, wie alles funktioniert und wie man die Lebensmittel abholen kann. Bei der dritten Einführungsabholung bekommt man auch den Foodsharing-Ausweis und kann direkt losstarten Lebensmittel zu retten. 

Es sollte jedoch beachtet werden, dass man nicht einfach zu beliebigen Betrieben gehen kann, um Lebensmittel zu retten. Da die Initiative Foodsharing sehr organisiert ist, kann man nur Betriebsteams beitreten, in denen man genaue Informationen zu den Abholungen bekommt. 

Jeder vom Team kann sich dann selbst für Abholungstermine eintragen. Aktive Foodsaverinnen und Foodsaver können auch Ort, das Datum, die Zeit sowie wer schon für die Abholung angemeldet ist, sehen. Für wen das auf den ersten Blick zu kompliziert ist, der kann sich auch jederzeit als Tragehilfe melden. Als Tragehilfe kann man bei einer Abholung mitkommen und sich alles ganz in Ruhe anschauen. 

Foodsharing in Deutschlandsberg

Immer mehr Menschen machen sich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln stark. Dies geschieht nun auch im Bezirk Deutschlandsberg durch Foodsharing. Silvia Lang aus St. Josef ist eine von vier „Foodsharing“-Botschafterinnen im Bezirk und hat bereits zehn Tonnen an Lebensmitteln gerettet. Die Idee mit Foodsharing anzufangen hatte Sie mitten in der Corona-Pandemie. Durch ein Posting in den sozialen Medien ist Silva Lang auf eine Aktion gestoßen, wo Lebensmittel, die sonst weggeworfen wären, kostenfrei zur Verteilung angeboten wurden. 

“Mein Anliegen ist es nicht nur die Lebensmittel zu retten, sondern diese auch an Bedürftige unentgeltlich weiterzugeben. Wir arbeiten allesamt unentgeltlich und wir sind keine Konkurrenz zu anderen sozialen Einrichtungen, das ist mir sehr wichtig zu betonen.” (Silvia Lang, Foodsharing-Botschafterin im Bezirk Deutschlandsberg) 

Zwölf Betriebe sind schon dabei. Unter Fleischmanufakturen, Gasthäusern bis hin zu Automatenbetreibern ist Foodsharing schon weit verbreitet. Der erste Betrieb, der an Foodsharing in Deutschlandsberg sofort Gefallen gefunden hat, war der Spar-Markt in Preding. Darauf folgte auch das Interesse des Spar-Marktes in Groß St. Florian, der auch Lebensmittel, die Nahe am Ablaufdatum sind oder Obst und Gemüse, die durch optische Mängel nicht mehr zum Verkauf geeignet sind, die Qualität aber stimmt, an Foodsharing weiter. Danach folgte auch die Zusage der Jet-Tankstelle in Stainz. Täglich kommt jemand vom Foodsharing-Team und holt Gebäck, vorgefertigte Jause bis hin zu Knabbergebäck ab. 

Des Weiteren ist auch „Christins Köstlichkeiten“ mit selbstgemachten Mehlspeisen, die im Kühlschrank im Gewerbepark zur Selbstbedienung angeboten werden, dabei. Auch der Kirchenwirt in Wettmannstätten leistet mit Gemüseresten sowie Ihren Lebensmitteln aus den Automaten einen Beitrag zum Foodsharing. Der Abholmarkt in Wies sowie „Kilgers Fleischmanufaktur“ in Eibiswald sind auch von Foodsharing-Prinzip überzeugt. „Kilgers Fleischmanufakturen“ arbeitet auch unter dem Grundsatz „From nose to tail“, wo alles von den Tieren aus eigener Zucht verwertet wird. Alle der aufgezählten Betriebe sind von Foodsharing-Konzept beeindruckt. Das Team von Foodsharing in Deutschlandsberg gibt die abgeholte Ware an Bedürftige oder erstellt daraus Essenskörbe. 

Die Verbindung mit dem „Foodtruck“

Das Foodsharing-Team in Deutschlandsberg arbeitet auch mit der Vinzenzgemeinschaft Feldkirchen in Graz und mit „Children beyond of the World“ zusammen. Dabei ist auch ein gemieteter „Foodtruck“ in Österreich unterwegs, der in neun Städten gesunde Mahlzeiten sowie warme Getränke und Wasser kostenlos an Bedürftige verteilt. Die Foodtruck-Aktion lebt nur von den Lebensmittel- und Geldspenden sowie der Vielzahl von ehrenamtlichen Helfern.