Klimapeers

für 2 Personen

1 rote Zwiebel
2 Tomaten
1 Paprika
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
5 g Koriander
1 Salatherz
4 Tortilla Wraps
100 g geriebener Cheddar
2 El Öl
Gewürze
50 ml Wasser

Zubereitung

Gemüse waschen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten in Würfel und Paprika in Streifen schneiden und Koriander grob hacken. Limette halbieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Danach gehackten Knoblauch, Paprikastreifen, Gewürze und Wasser dazugeben und weiter anbraten. Abschmecken und Koriander hinzugeben. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für die Salsa: Restliche Zwiebel und Hälfte der Tomatenwürfel in eine Schüssel geben. Limettensaft dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Restliche Limette in Spalten schneiden)

Aus Olivenöl, ein wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren. Den Salat essfertig vorbereiten und zusammen mit den Tomatenwürfeln unter das Dressing heben.

Nun in einer Pfanne einen Tortilla-Wrap mit den Zutaten belegen und mit einem zweiten abdecken. Dann beide Seiten 2-3 min anbraten. Das Ganze nochmal mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Und jetzt zusammen mit der Salsa genießen! 

für 4 Personen

1 Stk Zwiebel
1000 g Kartoffeln, festkochende
2 Stk Eier
1 Prise Salz
3 EL Mehl
1 Prise Pfeffer
10 EL Öl

Zubereitung

Zuerst werden die Zwiebel und die Kartoffeln geschält, danach die Karftoffeln mit einer Reibe reiben. Man sollte dabei keine zu grobe oder zu feine Reibe verwenden.

Das Ganze kommt in eine Schüssel, wo die Eier, das Mehl, das Salz und der Pfeffer hinein kommen. Anschließend wird alles gut durchgeknetet. (Nach diesem Schritt nicht zu lange stehen lassen, denn sonst verlieren die Kartoffeln an Wasser)

Nun wird in der Pfanne das Öl erhitzt und die Puffer werden in einer Größe von eineinhalb Schöpfer in die Pfanne geschubst wo ihr sie von beiden Seiten 6-8 Minuten goldbraun anbraten lässt

für 3 Personen

Nudeln nach Wahl
2 EL Olivenöl
1 Stk Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stk Zucchini
1 Stk Melanzani
1 Stk Paprika
2 TL Salz
1 TL Paprikapullver
Kräuter der Provence
400ml passierte Tomaten
2EL Tomatenmark
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

Am Anfangen wird das Gemüse für die Sauce vorbereitet. Paprika, Melanzani und Zuccini waschen und klein würfelig schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken und den Knoblauch pressen.

Nebenher schon mal die Nudeln kochen.

Zuerst den Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Zuerst die Paprikastückchen in der Pfanne anbraten, dannach auch die Zuccinistückchen und die Melanzani mitanbraten. Auch den Knoblauch mitanbraten. Jetzt die Kräuter dazugeben und mit 200ml kochendem Wasser ablöschen. Dies jetzt mit 1 TL Salz und 1 TL Paprikapullver würzen und mit Deckel köcheln lassen.

Sobald das Gemüse gar ist das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren. Nun nur mehr mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker die Sauce abschmecken.

Die fertigen Nudeln unter die Sauce mischen und nach Belieben mit Parmesan, frischem Barsilikum und/oder Rucola servieren.

Für den Mürbteig:

200g Weizenmehl
165g Butter
1 Ei
1 EL geriebener Bergkäse
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:

500g festkochende Kartoffeln
125ml Milch
125ml Schlagobers
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
100g geriebener Bergkäse

Sonstige Zutaten:

800g gemischte Pilze
1 Stk Zwiebel
1 EL Butter
2 Eier
200g Sauerrahm
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
50g geriebener Bergkäse

Zubereitung

Zuerst wird der Mürbteig hergestellt. Dafür wird die Butter in Stückchen geschnitten und mit Mehl, einem Ei, etwas Salz und Pfeffer und dem gerieben Bergkäse zu einem Teig verkneten. Den Teig für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln Schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Kochtopf die Milch zusammen mit dem Schlagobers zum Kochen bringen und diese Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kartoffelscheiben in die Milch-Schlag-Mischung geben und etwa 10 min köcheln lassen. Die Kartoffelscheiben sollten noch Biss haben und nicht zerfallen. Zu guter Letzt den geriebenen Bergkäse vorsichtig unter die Kartoffelmischung rühren.

Jetzt die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend die Pilze hinzugeben und kurz anbraten. Zwischenzeitlich die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen und unter die Pilze mischen. Zuletzt die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mürbteig in eine Springform drücken und 10min im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad Umluft verbacken.Auf dem vorgebackenen Teig die Pilzmassen und darüber das Kartoffelgratin verteilen und und den geriebenen Bergkäse darüber streuen. Zur Fertigstellung den Pilzkuchen. Noch etwa 30 min backen bis die Kartoffeln gar sind und eine goldbraune Käsekruste entstanden ist. Danach kann man ihn auch schon servieren.

für 4 Portionen

200 g Basmati Reis
2 Stk Zwiebeln
1 Paprikaschote (rot)
200 g Champignons
350 g Tomaten
2 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver
1 TL Oregano (getrocknet)
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
200 g Feta

Zubereitung

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und danach auf die geringste Stufe reduzieren. Danach den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 min. ziehen lassen bis das Wasser verdampft ist.

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und fein würfeln. Champignons putzen und die Paprikaschote waschen und beides in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Pilze bei mittlere Pilze anbraten. Tomaten, Paprikapulver und Oregano dazu geben und weitere 5 Minuten braten.

Gemüsebrühe und Sauerrahmm in die Pfanne dazu geben und vermengen. Den gekochten Reis hinzugeben und mit der Gemüsemasse vermengen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta in kleine Würfel schneiden, Reispfanne anrichten und mit dem geschnittenen Feta garnieren